Сковороды для паэльи и ризотто: как выбрать лучшую?

Классическая испанская сковорода для паэльи и ризотто предназначена для приготовления на открытом огне. Но сейчас в продаже есть посуда, адаптированная для газовых и электрических кухонных плит.

Паэльера отличается небольшой глубиной и плоским дном – такая форма способствует быстрому выпариванию жидкости во время приготовления блюд из риса.

Изучите, какую сковороду выбрать для дома, узнайте, как зависит диаметр от количества персон и какой материал лучше для этой особенной посуды.

Особенности сковороды для приготовления паэльи

Основной ингредиент паэльи – рис, дополненный морепродуктами, мясом или птицей, травами и специями. Секрет приготовления в тонком слое размещенных продуктов и оптимальном испарении жидкости. Выбирая посуду для паэльи, ориентируйтесь на плиту или другой очаг, на котором планируете готовить.

Устройство испанской сковороды

С испанского слово «паэлья» переводится как сковорода. Оно происходит от латинского patella, что означает тарелка или металлическая миска. Правильно сковороду называть паэлья, а не паэльера – так называют место для приготовления во дворе на открытом огне. Но среди не испанцев часто встречается и этот термин.

Настоящие паэльи всегда круглые, имеют большой диаметр при незначительной глубине и как минимум две коротких ручки для снятия с очага и переноса. Бортики сковороды слегка скошены. Большая площадь приготовления позволяет уложить продукты в один слой, способствует испарению лишней влаги и легкому перемешиванию компонентов.

Крышка для паэльи не нужна, поэтом не ищите ее в наборе. Некоторые производители вкладывают крышку в комплект, чтобы в посуде можно было готовить другие блюда. Крышки бывают алюминиевые, стальные, стеклянные или чугунные.

Ручки приварены или закреплены при помощи винтов. Удобно, если ручки достаточно отходят от стенок, покрыты антискользящим материалом и не нагреваются. В сковородках большого размера может быть четыре, восемь и даже больше ручек, чтобы переносить вдвоем и втроем или брать с любой стороны.

Важно помнить, что в этой же сковороде паэлью зачастую и приносят к столу, поэтому она должна быть красивой и сочетаться с другой посудой. Иногда сковороду называют воком для паэльи, но это неверно, так как у вока дно овальное, а здесь оно должно быть плоским.

Материал изготовления – выбор лучшего

Традиционно для изготовления сковороды паэльеры в Испании использовали кованое железо – оно выдерживает высокие температуры, не прогорает и не деформируется во время приготовления на открытом огне.

Современные сковородки для приготовления паэльи чаще всего производят из углеродистой стали. Этот металл быстро нагревается и также быстро остывает, что важно для блюда. Изделия из углеродистой (голубой) стали нельзя оставлять влажными, их нужно сразу хорошо протирать и смазывать маслом. В такой посуде нельзя хранить пищу. Сталь полируют, чтобы поверхность была гладкой.

Чтобы сделать сковороды из голубой стали более практичными, их покрывают эмалью. Эмаль – гладкое, стойкое и безопасное покрытие, но для долгой службы важно соблюдать правила ухода и бережного отношения. Для кухонных плит встречаются модели с антипригарным покрытием.

Небольшие сковороды для домашних плит производят из нержавеющей стали. Этот материал не боится влажности и кислот. В нержавеющей линейке делают усиленное многослойное дно. Естественными антипригарными свойствами никакая сталь не обладает. Жарить без масла на стальных сковородках нельзя.

Производители чугунной посуды выпускают сковороды для приготовления паэльи и ризотто из тяжелого и прочного чугуна. Чугунные жаровни подходят для открытого огня и кухонных плит, не боятся длительного нагрева и защищают продукты от пригорания. Поверхность чугунной жаровни обладает естественными антипригарными свойствами.

Из недостатков стоит отметить долгий нагрев и долгое остывание посуды, что подходит не для всех блюд из риса, а также тяжелый вес. Чугунные сковороды-паэльеры большого диаметра не очень удобны для женщин, так как к весу посудины добавляется еще и масса приготовленного блюда.

Медные сотейники для паэльи стоят дороже сковородок из других материалов. Гурманы считают, что медь не только сохраняет питательные вещества и вкусовые качества продуктов, но и обогащает блюда полезными свойствами. Конечно, можно в это верить, но не стоит забывать, что часть витаминов и минералов гибнет в процессе термической обработки.

Требования к диаметру и глубине

В продаже есть сковороды с диаметром от 12 см до нескольких метров. Маленькие предназначены для порционного приготовления и подачи блюд. Диаметр самой большой посудины для паэльи 20 метров! Ее создали, конечно же, в Испании и назвали Валенсия, по имени местности.

Диаметр сковороды определяет, сколько порций паэльи в ней можно приготовить.

• Если вы планируете готовить две порции одновременно, то выбирайте посуду с размером дна 28 см.
• Для обеда на четыре человека потребуется посуда с диаметром 32 см.
• Паэльеры размером 55 см рассчитаны на 15 порций.

Однако эти данные примерные, так как аппетиты у всех разные. Рассчитывайте размер исходя от объема риса. Чем больше крупы, тем шире должна быть сковорода, чтобы рис лежал тонким слоем.

Главный параметр выбора диаметра – размер горелки. Нет смысла покупать большую сковороду, если вы будете готовить паэлью или ризотто на обычной одинарной конфорке. Нагреваться должна вся поверхность дна, иначе равномерного приготовления не будет и продукты по краям останутся сырыми.

Если в доме электроплита или индукционная варочная поверхность, то нижний диаметр посуды должен быть максимально приближен к размерам конфорки. Недостаточно прогретые края не допустимы вовремя готовки.

Подумайте, возможно лучше купить две небольшие сковороды для приготовления паэльи или ризотто на разных конфорках, чем одну большую.

Наборы для паэльи с горелкой

Для истинных знатоков испанской кухни в продаже есть наборы для паэльи, включающие сковороду и горелку на подставке. Также можно купить отдельную горелку и сделать подставку самостоятельно. Газовые горелки подключаются к баллонам с сжиженным газом. Такой набор идеально подходит для дачи и для тех, у кого электроплита.

Есть горелки для приготовления на кухне и только вне помещений. Обращайте внимание на этот важный момент. Оборудование для кухни должно быть адаптировано для использования в закрытом помещении. В уличных горелках приветствуется защита от задувания пламени ветром.

Как выбрать паэльеру для открытого огня

Чтобы готовить на костре нужна сковорода и таган – специальная подставка с тремя ножками. Приготовление на костре обогащает блюдо легким ароматом дыма и раскрывает аромат пряностей.

Для открытого огня можно покупать сковороду для паэльи с диаметром более 50 см. Есть посуда с диаметром 90, 100 см и более. Не гонитесь за большими размерами, если готовите для себя, а не для десятков гостей.

Важно, чтобы внешняя поверхность посуды была устойчива к воздействию пламени. Производитель должен указать допустимость использования на костре на упаковке или в инструкции. Как правило, такие сковородки железные, чугунные и стальные. Сталь в этом случае обработана особым способом и имеет темный оттенок.

Ручки должны быть устойчивы к жару и пламени. Важно, чтобы было удобно брать за ручки, используя прихваты. Очень короткие и маленькие для костра не подходят.

Какая сковорода подходит для кухонных плит разных типов

Для приготовления паэльи на газовой плите подходит практически любая плоская сковородка. В этом случае не помешают даже небольшие неровности дна. Если вы хотите готовить настоящее испанское блюдо по всем правилам, присмотритесь к дополнительным приспособлениям, модернизирующим стандартную конфорку.

Если вы выбираете сковороду для паэльи для индукционной плиты, то ищите среди моделей, изготовленных из стали. Этот материал обладает ферромагнитными свойствами.

Чтобы не ошибиться, убедитесь, что производитель указал совместимость с индукционной варочной поверхностью. Но если купили неподходящую модель, не огорчайтесь.

Используйте специальный переходник, с ним можно готовить в любой посуде.

Обзор популярных моделей от известных производителей

Пробежавшись по магазинам, мы нашли для вас несколько интересных сковородок для приготовления настоящей испанской паэльи.

Сотейник для паэльи MATFER Black Steel Paella с диаметром 36 см и двумя ручками изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок: 3 мм, высота: 6,7 см. Нельзя мыть в посудомоечной машине и ставить в духовку.

Паэльера MATFER Black Steel Paella 36 см выполнена из стали. Глубина посуды всего лишь 3 см. В комплект входит крышка. Дно многослойное, что способствует экономии электроэнергии. Не подходит для запекания в духовке.

Профессиональная сковорода Muurikka диаметром 46 см изготовлена из прочной углеродистой стали с антипригарным покрытием. Толщина стенок – 3 мм. Покрытие упрощает уход и облегчает приготовление. Широкие ручки удобны для захвата и переноса. Подходит не только для газа, но и для электроплит.

Блестящая сковородка Premium Paella Pan размером 36 см от канадского производителя Broil King изготовлена из нержавеющей стали. Подходит для всех типов плит, духовки и гриля. Отличительная особенность – перфорированное дно, в ямках которого собирается лишняя влага или жир.

Чугунная эмалированная сковорода для паэльи Multigusto два вкуса разделена на два отделения. В такой посуде удобно готовить параллельно для блюда, например, одно с рыбой, а второй с курицей. Подходит для газовых горелок и открытого огня.

Порционная сковорода тапас от известного испанского производителя GARCIMA изготовлена из карбоновой стали с эмалевым покрытием. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Можно запекать в духовке.

Для большой компании подойдет Паэльера Валенсиана от GARCIMA диаметром 80 см. Сковородка изготовлена из углеродистой стали с ручной полировкой. Подходит для газа и открытого огня.

Выбирая лучшую сковороду для паэльи, не жалейте времени на изучение ассортимента в интернет-магазинах. Удобно пользоваться функцией сравнения, чтобы разобраться, чем отличаются друг от друга модели с разной стоимостью.

Источник: https://vidy-posudy.ru/kak-vybrat-skovorodu-dlja-pajeli-dlja-raznyh-plit-i-otkrytogo-ognja/

Сковороды для паэльи и ризотто как выбрать лучшую

Секрет вкусно готовых блюд ризотто и паэльи прячется не только в хороших продуктах и хорошем поваре, но также и в правильно подобранной посуде. Хорошие изготовители рекомендуют широкий ассортимент необходимой посуды, среди которой есть как распространенные модели по средней цене, так и дешевые, более дешевые варианты. Но как подобрать правильно, какой фирмы удобнее купить?

Рейтинг лучших сковородок для паэльи и ризотто поможет понимать, какой модели и фирмы сковородку лучше купить, а еще сколько стоит понравившееся изделие.

Показатели выбора

На что необходимо обратить внимание, дабы не ошибиться при подборе?

1. Характеристики и функционал моделей. Нужно тщательно изучить описание товара, чтобы быть увереным в том, что он отвечает ожиданиям.
2. Обзор. Во время получения товара, потребители часто выкладывают видео с распаковкой, при этом комментируя его качество и характеристики.
3. Отзывы потребителей. Необходимо изучить отзывы о товаре в онлайн-магазинах и на форумах.
4. Рейтинг. Распространенные online-магазины на основе отзывов потребителей составляют рейтинг хороших товаров.

Виды сковородок

Для обычного приготовления пищи в полной мере достаточно одной сковороды. Однако если кулинар нацелен на более серьезное приготовление пищи, тогда на помощь придут остальные виды сковородок.

1. Многофункциональная. Востребовательность традиционных моделей не спадет никогда. Ведь этот тип сковородок делает такие обычные функции, как жарка, пассировка и тушение. Также многофункциональную сковородку можно применять в качестве противня. Только стоит обратить собственное внимание на наличие съемной ручки. Тогда можно без зазрения совести устанавливать посуду в духовку.
2. Вок-сковорода. Данный тип сковороды предназначается для быстрой прожарки продуктов. Благодаря высоким закругленным бортам и ровному дну небольшого диаметра, еда быстро и одинаково прожаривается. Единственное, необходимо учесть, что температура дна порядком выше температуры стенок. В связи с этим необходимо постоянно мешать содержание сковороды.
3. Гриль-сковорода. Ребристая поверхность и четырехугольная форма позволят готовить изыски в кулинарии в виде овощей или мяса на гриле даже без масла. При этом гарантируя ровную поверхность с полосами от ребристой поверхности.
4. Блинная сковородка. Легкая и удобная сковорода с тонким дном и маленьким диаметром, гарантирует замечательно приготовленные блины и оладьи. Также можно применять для яичницы.
5. Сотейник. Сковорода применяется для приготовления соуса и тушения продуктов. В этом помогают справиться толстое днище и высокие борты.
6. Жаровня. Профессиональный вид сковородок, имеющих капсулированное днище.
7. Сковорода для паэльи. Этот вид имеет очень приличный диаметр и толстое днище.

1. Тефлоновое покрытие имеет больший коэффициент антипригарного эффекта. Минусом политетрафторэтилена считается выделение вредоносных веществ при возможном повреждении поверхности.
2. Покрытие из керамики – это равномерность нагревания пищи и отсутствие вредоносных веществ.
3. Литая сковорода из алюминия и меди относится к доступным вариантам. Это покрытие недолговечно и при повреждении может вредить организму пользователя.
4. Каменные покрытия: из гранита и мрамора. Это тефлоновое покрытие с каменой крошкой. Также имеет прекрасную защиту от пригорания. Основное отличие – это более износоустойчивое покрытие.
5. Алмазное покрытие. Это нанокомпозитное покрытие имеет ряд достоинств: она в уходе проста, крепкая, подходит для самых разных типов плит. Из допустимых минусов можно выделить только то, то сковорода тяжёлая.
6. Сковороды с покрытием из эмали не наносят вред здоровью, в уходе простые, однако не долговечные.
7. Покрытие из титаного сплава имеет одни плюсы. Она не наносит вред здоровью, надежная, а еще возможно применение в духовке.

  Лучшие электроскейты 2019 года

Что собой представляет блюда «Паэлья» и «Ризотто»?

Паэлья – это визитка кухни испании. Блюдо первый раз было приготовлено в небольшом городке Валенсия.

Рецепт паэльи очень простой, однако результат выходит просто волшебным. Блюдо готовится на основе масла из оливок. Главными составляющими, считается круглый рис и шафран, который создаёт привлекательный оттенок. В виде добавки можно применять как продукты моря, так и овощи и курицу.

Традиционная составная часть блюда в себя включает: белый круглый рис, разновидность рыбы и даров моря, мясо, добавление белого вина, зелени и, разумеется, специй.

Ризотто – такое блюдо кухни в итальянском стиле. Главной «изюминкой» считается клейкая кремообразная консистенция со сливочным вкусом.

Для приготовления потребуется: круглые сорта риса с высоким содержанием крахмала, сливочное или масло оливковое, лук, чеснок и бульон из курицы. Для сливочного вкуса в конце добавляют тертый сыр, смешанный со сливочным маслом.

Секреты приготовления Паэльи

1. Необходимо заметить, что наиболее серьезный ингредиент — это рис. Для того, чтобы подготовить традиционную паэлью, приходится задействовать валенсианский рис.
2. Шафран. Нельзя ни в коем случае менять шафран на иную специю.
3. Посуда. Разумеется, блюдо можно подготовить и на обыкновенной сковородке, зато вы не получите тот превосходный вкус, который Вам подарит прекрасные ощущения и эмоции. По этому нужно приобрести специализированную сковородку для паэльи.
4. Тепло должно одинаково распределяться по дну сковороды. Возможно, понадобится специализированная грелка для паэльеры.
5. Свежесть компонентов должна быть безукоризненной. Если есть сомнения, лучше даже и не взиматься за приготовление блюда.
6. Заблаговременно подготовленные компоненты. Паэлья готовится достаточно оперативно. По этому если кулинар будет дорезать во время готовки, то возможно подпортить блюдо из-за упущенного времени.
7. Не бойтесь того, что вы пережарите мясо. Его полуготовность лишь повредит вкус блюда.
8. Нужно следить за тем, как меняется вкус блюда по мере того, как докладываете новые продукты.

Какая должна быть сковорода для приготовления ризотто и паэльи?

Для качественно приготовленного блюда, сковорода должна быть с толстым дном. Для того чтобы блюдо одинаково приготовилось, и не было проблем для того, чтобы его помешать, днище должно быть диаметром не менее 30 см, а стенки — средней высоты, сантиметров 6.

  Ветрянные электростанции – альтернатива топливу

Как ухаживать за сковородкой из стали?

Большинство сковородок для паэльи и ризотто сделаны из стали. Для того чтобы посуда служила подольше следует придерживаться несложных правил:

1. Новое изделие нужно вымыть тёплой водой с маленьким количеством средства для моющих работ. После нужно высушить его полотенцем.
2. Нельзя ни в коем случае оставлять сковороду в мокром состоянии.
3. После любого применения посуду нужно мазать маслом снаружи и внутри.

Самые хорошие сковороды для приготовления паэльи и ризотто, по мнению потребителей

• Industria Laminazione Stampaggio Alluminio – это компания из Италии, которая начала отпускать хорошую посуду во второй половине 40-ых годов XX века.
• Средняя цена этой модели: 690 рублей.

Сковородку диаметром 28 см можно применять для приготовления паэльи на электрической, газовой и индукционной плите. Стальная посуда имеет такие размеры: 37.5х28.5х10.5 см.

• дешевая;
• подходит для самых разных типов плит;
• легкая.

1. Стоимость: 540 рублей.
2. Это порционная сковорода диаметром 12 см сделана из голубой стали.

• подойдет для индукционной плиты;
• материал основы голубая сталь.

Средняя цена: 2 650 рублей.

Паэльера сделана испанской фирмой Garcima, которая слывет качественно изготовленной посудой. Диаметр сковороды 50 см. Самый лучший выбор для поклонников принимать гостей. Ведь большая сковорода способна поместить пищу на 14-15 человек.

Valenciana Pulida сделана из прочной углеродистой стали. Для комфорта в применении есть 2 ручки.

• средняя цена;
• материал сделанный качественно;
• внушительный размер.

Средняя цена модели: 13 670 рублей.

Эта модель также сделана фирмой Garcima. Она содержит больший диаметр, а конкретно 90 см. Сковорода из хорошей отполированной стали вмещает в себе 50 порций.

Для комфорта в применении кол-во ручек в этой сковородке: 2. Они прикреплены дополнительными заклепками для большей безопасности.

• большой диаметр;
• наличие 4 ручек;
• качественно сделанная сталь.

Средняя цена сковородок: 10 354 рублей.

Паэльера сделана из литого алюминия. Есть антипригарное покрытие «Teflon Platinum Plus». Диаметр сковороды — 32 см.

Для духовки эта модель не подойдет, но плюсом станет возможность мыть изделие в машине для мойки посуды.

• наличие антипригарного покрытия;
• возможность мыть в машине для мойки посуды;
• подходит чтобы приготовить пищу на индукционной плите.

• нельзя применять в духовке;
• отсутствие крышки.

Средняя цена: 7 674 рублей.

Французский бренд De Buyer представляет профессиональную сковородку, диаметром 32 см для приготовления паэльи и ризотто. Она сделана из нержавейки и покрыта пчелиным воском. Материал ручки сделан из стали на основе листа.

• подойдет для всех варочных поверхностей;
• качественно сделанная ручка;
• покрытие из пчелиного воска;
• безопасная нержавейка.

  Болезни цыплят в первые дни жизни и их профилактика

Средняя цена паэльеры: 3 660 рублей.

Сковорода серии LA LYONNAISE французского бренда De Buyer сделана из голубой стали, ее толщина составляет 1.5 мм. Диаметр изделия 34 см.

Паэльера не подойдет для применения на индукционной плите, так как ее большая мощность повредит тонкий материал.

Ручка LA LYONNAISE сделана из железа. Она довольно длинная с особенным отверстием для подвешивания.

• качественный тонкий материал;
• длинная металлическая ручка.

• нет возможности применять на индукционной плите;
• нет крышки.

Средняя цена товара: 6 240 рублей.

Сковорода и ручки сделаны из литой нержавейки. Изделие диаметром 16 см рассчитано на приготовление для минимального количества человек. Не обращая внимания на маленький размер, стенки высотой 5,3 см предоставят возможность без труда перевернуть либо перемешать пищу.

Паэльера довольно легкая и имеет приятный медный цвет. Ее вес составляет 0,440 кг.

• материал сделанный качественно ручки и сковороды;
• маленький вес;
• внешний красивый вид.

• большая стоимость;
• в комплекте нет крышки.

• Средняя цена: 9 990 рублей.
• Изготовители уделили пристальное внимание защите от пригорания. Капсульное днище сковороды, диаметром 36 см состоит из 3-х слоев:

1. Нержавейка;
2. Алюминий;
3. Нержавейка.

Также есть трехслойное покрытие Bekadur Dualforce, а на его дне есть рисунок с рельефом. Эти 6 ступенек защиты дают возможность применять минимум масла во время приготовления пищи.

Ручки сделаны из нержавейки и отлично прикреплены к изделию.

Сковородка подходит для абсолютно любого типа плит. Еще ее можно мыть в машине для мойки посуды.

• трехслойное капсульное днище;
• трехслойное антипригарное покрытие;
• ручка из нержавейки;
• возможность приготовления пищи на любой плите;
• возможность мытья в машине для мойки посуды.

Средняя цена сковороды: 3 900 рублей.

Общий диаметр паэльеры 40 см. Изделие исполнено из стали имеет 2 короткие ручки, прикрепленные к основе точечной сваркой. Высота стенок составляет 7 см.

Сковородку нельзя мыть в машине для мойки посуды и устанавливать в духовку. А вот для приготовления блюд на плите разного типа она подойдёт очень хорошо.

• хорошая цена;
• совместимость с любым типом плиты;
• внушительный размер.

Средняя цена паэльеры: 4 290 рублей.

Материал основы посуды – штампованный алюминий. Диаметр составляет 38 см. Безопасность от пригорания обеспечивает двухслойное покрытие Bekadur Essential. Ручки изделия клепаные и не греются во время использования.

Источник: http://prombuilder.ru/rekomendacii-i-sovety/skovorody-dlja-pajeli-i-rizotto-kak-vybrat.html

Плов, ризотто и паэлья. В чем разница – bit.ua

Скажем сразу: разница есть и очень существенная. Собственно, общего у этих трех блюд только одно: рис. Как, впрочем, и тот факт, что быстро и нехлопотно приготовить этот рис не удастся.

Начнем с плова – как более привычного в наших краях блюда. Во-первых, название. Вы в курсе, что его еще называют “пилав” – например, в турецкой, татарской и крымско-татарской кухнях?

Во-вторых, национальная принадлежность. Почему-то у нас принято считать плов узбекским блюдом. Оно-то да, но помимо того, что плов входит в национальную кухню Узбекистана, это еще и национальное блюдо у таджиков, азерйбайджанцев, крымских татар, казахов, афганцев, армян, киргизов, индусов, иранцев, татар, туркменов и турков. В общем, ткни пальцем в любую восточную страну – не ошибешься.

Плов (фото: stalic.livejournal.com)

В-третьих приготовление. Рецептов плова-пилава сущесвует тысяча (если не миллион), однако есть одно неукоснительное правильное, которое нужно соблюдать. Плов всегда состоит из двух равных частей: из крупы и “зирвака”, то есть наполнителя.

Крупа, кстати, не обязательно должна быть рисом, вместо него можно брать булгур, маш, пшено или ячмень. Зирвак же можно комбинировать на свое усмотрение: взять за основу мясо, рыбу или птицу, добавив к ним овощи, сухофрукты, специи и пряности.

Вопреки расхожему мнению, плов не обязательно нужно готовить в огромном чугунном чане – такой вариант предпочтителен только если вы участник фестиваля “Уличная еда” или устраиваете вечеринку “Плов-пати” в честь своей свадьбы на 150 человек.

Плов (фото: lifetip.ru)

Плов можно готовить и маленьком казанке, и в кастрюле, и в глубокой сковороде. Главное не забыть два правила.

Читайте также:  Рейтинг лучших масел для лодочных моторов

Правило первое: крупы и зирвака, как мы уже говорили, должно быть равное количество (одно куриное бедрышко на пятилитровую кастрюлю риса тут не прокатит).

Правило второе: крупа и зирвак готовятся отдельно. То есть сначала вы жарите основу, а потом уже добавляете туда рис.

По сути технология такая. Сначала вы нагреваете масло – так, чтобы оно аж булькало. Обжариваете в кипящем масле сначала мясо. Желательно, чтобы мясо было пожирнее. Если мясо у вас постное, добавьте жир отдельно – курдючий жир, например, или то же сало. Когда жир вытопится, а мясо хорошо прожарится, вынимаем его и обжариваем в оставшемся масле лук до золотистого цвета.

Затем добавляем морковь и жарим все вместе до мягкости. Затем возвращаем в сковороду (или в чем вы там готовите) мясо и заливем все водой – так чтобы она покрывала все пальца на три (пальцы опускать не надо). Добавляем целую головку чеснока, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и оставляем казан/кастрюлю/сковородку без крышки минут на тридцать.

Зирвак, то есть основа, готов.

Плов

Рис тщательно промываем несколько раз: вода в итоге должна быть полностью прозрачной. Опускаем рис шумовкой в кипящее масло, разравнивая по поверхности. Затем заливаем сверху кипятком – так, чтобы весь рис равномерно был покрыт водой.

Увеличиваем огонь до “супер максимума” и ждем, пока рис закипит. Кипеть должно так, чтобы масло всплыло наверх: это важно, так как в процессе варки риса и выпаривания воды масло будет опукаться на дно сквозь рис, обволакивая каждую рисинку. Так у вас получится рассыпчатый плов, а не клейкая рисовая каша с мясом. Ни в коем случае ничего не мешаем – максимум разравниваем рис на поверхности.

Паэлья (фото realfood.tesco.com)

Похожая история и с испанским блюдом паэлья: рис в процессе готовки ни под каким предлогом никто никогда не мешает.  Впрочем, на этом сходство этих двух блюд и заканчиваются. Главная фишка паэльи – в посуде, в которой она готовится.

Это круглая металлическая сковорода с двумя ручками как у кастрюли. Размеры это сковороды могут варьироваться в зависимости от количества гостей, которых вы хотите накормить.

В Испании готовят паэлью как на порционных сковородочках, так и на огромных сковородищах (обязательно с двумя ручками, да), которые устанавливают на открытом огне.

В то время, как люди во всем мире считают паэлью национальным испанским блюдо, сами испанцы уверены, что это блюдо исключительно Валенсии. А валенсианцы вообще считают паэлью символом своего региона.

“Паэлья Валенсиана” (это отдельный рецепт с четким набором ингредиентов) состоит из белого риса, зеленых овощей, мяса (это может быть кролик, курица или утка), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами отсутствуют бобы и овощи, а мясо и улитки заменяются морепродуктами.

А вот шафран и оливковое масло – основные компоненты помимо риса. Шафран подкрашивает блюдо в желтый цвет, а на оливковом масле, собственно, жарится рис и разные добавки.

Паэлья (фото: realfood.tesco.com)

Рецептов паэльи, как и плова, существует сотни (сами испанцы гордо утверждают, что их свыше трехсот). Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя шесть или семь видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. Рис для паэльи лучше всего брать сорта “байя”. Он отлично впитывает жидкость, но при этом не разваривается и не слипается.

Готовится паэлья по схожему принципу с пловом: сначала жарятся разные добавки, затем – рис. В круглую сковороду с двумя ручками наливается оливковое масло, на котором по очереди обжариваются креветки, мясо или другие добавки.

Все компоненты убираются из сковороды, а в то же масло высыпается рис. Когда рис впитает оливковое масло, добавляем немного воды.

Напоминаем, что рис во время приготовления паэльи перемешивать нельзя, иначе он разварится и слипнется в один ком – оно вам надо?

Когда рис будет готов, добавляем в сковороду готовые морепродукты или мясо и подаем.

Ризотто (фото: unsplash.com)

А вот с итальянским ризотто совершенно другая история. Как и плов, ризотто можно готовить в чем угодно, однако в отличии от плова и паэльи рис в этом блюде не рассыпчатый, а клейкий.

По виду ризотто больше напоминает рисовую кашу – ту самую, которая из детства. Хотя по вкусу эта “каша” кардинально отличается от той, которую мы все ели в детском саду.

Вряд ли там готовили рис с добавлением вина и пармезана.

Секрет итальянской “рисовой каши” прост: для этого блюда используют рис сорта арборио. Это небольшой круглый рис с высоким содержанием крахмала (собственно, слово risotto в переводе с итальянского означает “маленький рис”).

Главных ингредиента в ризотто всего четыре: рис, бульон, сливочное масло и лук.

 Иногда в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино – это нужно, чтобы придать блюду еще бóльшую кремовость.

Остальные ингредиенты – мясо, овощи, морепродукты, грибы или сухофрукты – добавляются по желанию. Какого-то четкого соотноешния продуктов здесь нет.

Ризотто (фото: gordonramsayrestaurants.com)

Технология приготовления ризотто, пожалуй, самая простая из всех трех блюд. В глубокой сковороде нужно растопить сливочное масло, в котором обжарить до прозрачности мелко рубленный лук. Затем всыпать туда рис и залить его стаканом вина.

Жидкие ингредиенты для ризотто берем из расчета “один к четырем”: на один стакан риса нужно четыре стакана жидкости (три стакана бульона и один стакана белого сухого вина).

В отличии от плова и паэльи ризотто нужно постоянно помешивать – так рис становится более разваренным и клейким.

Жидкость добавляется постепенно – следующую порцию добавляют только тогда, когда зернышки риса впитали в себя всю предыдущую порцию.

Добавки к рису – мясо, овощи, морепродукты и прочее – добавляются в самом конце, с последней порцией жидкости.

Ну, и как мы уже говорили, в самом-самом конце можно добавить смесь взбитого сливочного масла с тертым сыром – чтобы ризотто вышло более кремовым и тягучим.

ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Хамон и прошутто. В чем разница
  ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ Безе и меренга. В чем разница

#bit.ua

Читайте нас у Telegram

Источник: https://eda.bit.ua/2018/03/plov-risotto-paella/

Ризотто и паэлья – в чем разница между двумя знаменитыми национальными блюдами

Паэлья и ризотто – два характерных блюда двух замечательных национальных кухонь: испанской и итальянской. Правда, это не мешает многим туристам их путать, ведь оба кушанья готовятся на основе риса.  А кто-то и вовсе считает, что они – лишь европейские разновидности плова. Так давайте же разберемся, чем отличается ризотто от паэльи и в чем заключается разница между ними.

Паэлья – испанская, ризотто – итальянское

История главного национального испанского кушанья насчитывает сотни лет. Полагают, что «прообраз» современной паэльи впервые приготовили еще в 15 веке, хотя многие из ее рецептов находят в поваренных книгах еще 13 века. А историки не устают утверждать, что аналогичная еда была придумана гораздо раньше слугами мавританских королей и готовилась из остатков пищи со стола.

Похожая история случилась и с ризотто. В его происхождении тоже можно найти арабские корни, ведь в самой Италии рис начали культивировать лишь в 14 веке, и был он завезен с Востока. Но уже в известной кулинарной книге итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, упоминается порядка тысячи вариаций приготовления ризотто.

Родиной ризотто считается Милан, а паэльи – Валенсия.

Существует множество нюансов и секретов идеальных ризотто и паэльи, но в чем заключается принципиальная разница между ними, так это в приготовлении риса. Для итальянского блюда его обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат до впитывания жидкости, постоянно помешивая и не допуская пригорания крупы.

Готовое ризотто имеет приятную кремовую консистенцию. Достигнуть этого нельзя, если не использовать рис особых «крахмальных» сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Также есть разница и в ингредиентах – это сливочное масло, репчатый лук, белое вино и бульон (традиционно – говяжий или овощной).

В отличие от ризотто паэлья должна получиться рассыпчатой. Соответственно и рис будет другим. Чаще всего для приготовления берут сорта бомба или каласпарра. Другая разница заключается в наборе продуктов.

Ни один национальный испанский рецепт не обойдется без шафрана – именно эта пряность придает паэлье уникальный золотистый цвет и непередаваемый аромат.

Другие важные компоненты – оливковое масло, лук, чеснок, бульон или вода.

Самое большое ризотто в мире приготовили в Сиднее в 2004 году, чтобы привлечь внимание к проблеме голода. Блюдо весом 7,5 тонн разделили между прохожими взамен на пожертвования, а собранные деньги передали на благотворительность.

Серьезное отличие касается и самого кулинарного действа. В Испании паэлью традиционно готовят на открытом огне и используют для этого специальную широкую и плоскую сковороду.

Все составляющие укладывают в строгой последовательности: подготовленную основу (мясо, морепродукты и др.) засыпают обжаренным рисом, заливают бульоном и тушат до выкипания жидкости.

После этого перемешивать содержимое уже нельзя. В результате на «донышке» классической паэльи образуется хрустящая, карамелизированная рисовая корочка – испанцы ее обожают и считают деликатесом.

И это – еще одна важная разница между кушаньями.

И ризотто, и паэлью готовят с мясом, рыбой, грибами, овощами. В классическом испанском рецепте используются морепродукты: креветки, мидии, кальмары, гребешки. А в приготовлении национального итальянского блюда самым распространенным и одновременно самым простым вариантом является ризотто с тертым пармезаном.

Почетное место в «Книге рекордов Гиннесса» занимает и паэлья. В 1992 году в Валенсии было приготовлено блюдо диаметром 20 метров – оно остается абсолютным рекордсменом до сих пор. Общий вес использованных продуктов: оливкового масла, овощей, риса, улиток, мяса курицы, кролика, утки и приправ – составил 30 тысяч тонн.

Паэлью и ризотто едят по-разному

Отличаются не только рецепты приготовления двух знаменитых кулинарных шедевров, но и их подача. Так, паэлью традиционно подносят на той же сковороде, что и готовили, и предлагают к ней деревянные ложки. Испанцы консервативно считают, что металлические приборы способны испортить вкус еды, – хотя, возможно, это не более чем маленькая хитрость для туристов.

В зависимости от «наполнения» (мясо, морепродукты или что-то другое) к паэлье выбирают красные или белые вина. Однако существует четкое правило: никакой сангрии! А еще паэлью не заказывают на ужин – это дневная еда.

Также есть разница в том, как едят паэлью. Если в ней присутствуют неочищенные морепродукты, то их отодвигают на край посуды и едят в самом конце, очищая вручную.

В отличие от паэльи к ризотто не предъявляется таких категоричных требований. Его подают горячим как первое блюдо и обычно на подогретых тарелках. Едят ризотто любыми приборами, продвигаясь от края тарелки к ее середине, так как кушанье долго остывает.

09.10.2018

Источник: https://gurmantur.com/evropa/ispaniya/pajelja-vs-rizotto-3-interesnyh-otlichija

Разница между паэльей и ризотто

Рис применяется для приготовления большого количества блюд. Если провести опрос среди россиян, какое блюдо из риса они часто готовят дома, то плов и рисовая каша однозначно займут в анкетах ответивших лидирующие места.

При этом обязательно будут упомянуты и такие заморские блюда, как паэлья и ризотто.

Но если отличие плова от рисовой каши понятно любому среднестатистическому россиянину, то касательно последних блюд у многих возникают вопросы, ведь некоторые ничего не знают даже о процессе их приготовления.

• Содержание статьи
• Паэлья и ризотто – блюда из риса, курицы и креветок.

Сравнение

Слово «паэлья» с испанского переводится как «сковорода». Это блюдо готовится в специальной сковороде (паэльере), непременно круглой, невысокой, с двумя ручками, как у кастрюли. В нее наливается оливковое масло, на котором поочередно обжариваются креветки и курица, выкладываются на отдельные тарелки, а после в то же масло высыпается рис.

Для этого блюда лучше всего подходит рис байя. Он отлично впитывает жидкость, но при этом не разваривается и не слипается.

Когда рис впитает оливковое масло, на котором до этого обжаривались креветки и куриное мясо, следует добавить немного воды. Важно: рис во время приготовления паэльи перемешивать нельзя, в противном случае он сильно разварится и слипнется в один ком.

Паэлья

Обязательная для этого блюда приправа – шафран. Именно он окрашивает рис в такой приятный желтоватый цвет.

После того как рис впитал воду, добавляем креветки и курицу. Последний ингредиент, который отправляется в сковороду с паэльей, – это натертый сыр.

Ризотто – итальянское блюдо, название которого переводится на русский язык как «маленький рис». Рис, из которого он готовится, действительно имеет небольшие размеры. Это сорт арборио – крупа с высоким содержанием крахмала.

Для приготовления ризотто специальной посуды не требуется, вы можете взять обычную сковороду средней глубины. На нее следует выложить сливочное масло, слегка обжарить в нем мелко нарезанный лук, всыпать к нему рис и влить необходимое количество вина. Рис во время приготовления ризотто следует размешивать как можно чаще, чтобы он лучше разварился и стал похож на кашу.

Ризотто

После того как крупа полностью впитает вино, к ней добавляют куриный бульон и еще немного проваривают.

Как и в паэлью, в это блюдо обязательно кладется шафран.

В ризотто креветки и куриное мясо кладут в сыром виде, после чего, продолжая помешивать, варят блюдо до готовности. В приготовленном виде ризотто больше похоже на жидкую рисовую кашу.

Выводы TheDifference.ru

1. Паэлья – испанское блюдо. Родина ризотто – Италия.
2. Паэлья готовится в специальной сковороде – паэльере. Ризотто можно приготовить в любой посуде.
3. Лучший сорт риса для паэльи – байя. Ризотто готовится из риса арборио.
4. Для приготовления паэльи берется оливковое масло, ризотто готовят на сливочном.
5. Для паэльи курицу и креветки предварительно обжаривают, в ризотто они добавляются в сыром виде.
6. Для приготовления паэльи алкоголь не используется, в ризотто добавляют вино.
7. В паэлье к рису доливают воду, в ризотто – куриный бульон.
8. В готовую паэлью добавляют натертый сыр.
9. Во время приготовления паэлью перемешивать нельзя, ризотто обязательно нужно помешивать как можно чаще.
10. Паэлья должна быть рассыпчатой, ризотто имеет вид рисовой каши.

Источник: https://TheDifference.ru/chem-otlichaetsya-paelya-ot-rizotto/

Paellera. Выбор сковороды для паэльи. Инструкция ухода за паэльерой

Сковорода для паэльи, как ее называют паэльера (paellera) — это традиционная посуда для любого испанца. Готовят в такой сковороде главное для Испании блюдо — паэлью.

Рецептов этого блюдо множество, классика — это рис с морепродуктами, но менять продукты можно как угодно, споры о правильности рецепта не утихают многие столетия даже в самой Испании, на родине паэльи. Неизменным компонентом является только рис, остальные ингредиенты могут соединяться в самых разнообразных комбинациях.

Сковороды для паэльи помимо диаметра, отличаются также материалом, из которого они изготовлены. В данной статье разберемся с плюсами и минусами каждой сковороды и опишем основные правила выбора, использования и хранения этой посуды.

Процесс выбора паэльеры не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Первое, на что нужно обратить внимание – это диаметр сковороды.

Здесь все просто, каждая сковорода предназначена для определенного количества едоков паэльи. Чем их больше, тем и диаметр сковороды должен увеличиваться.

Их есть огромное множество, от самых маленьких – презентационных на одного едока, так и совсем гигантских. 

Самая большая паэлья в мире в Книге рекордов Гиннесса.

Если Вы слышали о Валенсии, Вы наверняка знаете или даже пробовали знаменитую валенсийскую паэлью, блюдо, в котором неизменным компонентом является только рис, остальные ингридиенты могут соединяться в самых разнообразных комбинациях, правда, в большинстве своем все они характерны для средиземноморской кухни. Хотя это блюдо типично для Валенсии, рекорд Гиннеса был поставлен в 2001 году в столице Испании Мадриде. ВЕС паэльи составлял 23000 кг, ее ДИАМЕТР (весьма внушительный) —  21 метр 16 сантиметров, НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ушло 6000 килограммов риса, 12000 кг курицы и кролика, 5000 килограммов овощей, 1100 литров масла, 275 килограммов соли, 16 килограммов паприки, 1 кг шафрана, и 13000 литров воды. 80 людей готовили паэлью с 9-00 утра до 13-00 дня.

• Диаметр сковороды для паэльи 20-26 см – предназначены, как правило, для 1-2 людей.
• Диаметр сковороды для паэльи 28-30 см – 3-4 едока
• Диаметр сковороды для паэльи 32-34 см – 5-6 человек
• Диаметр сковороды для паэльи 36-38 см – 7-8 человек
• Диаметр сковороды для паэльи 40-42 см – 9-10 человек
• Диаметр сковороды для паэльи 46-50 см – 12-14 человек
• Диаметр сковороды для паэльи 55-60 см – около 20 человек
• Диаметр сковороды для паэльи 80-90 см – до 40-50 человек

Стоит отметить, что количество людей, для которых можно приготовить указана очень условно. Регулируйте объем вашей паэльи с помощью продуктов и меняйте количество приготовленного блюда без замены сковороды. Определились с диаметром? Дальше следует определиться с материалом из которого изготовлена сковорода.

• Углеродистая сталь
• Эмалированная сталь
• Нержавеющая сталь

Первым, и самым популярным материалом рассмотрим паэльеру из углеродистой стали. Главный плюс сковороды – невысокая цена и легкий вес. Эта сковорода быстро нагревается и остывает, но без надлежащего ухода может покрываться ржавчиной.

Металлическую сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине и желательно после каждого использования смазывать тонким слоем масла. Это отличный вариант для профессионалов, которые планируют часто на ней готовить.

Эмалированная сталь – это стальная сковорода, покрытая дополнительным слоем эмали. Среди плюсов – нет проблемы с ржавчиной, также быстро нагревается и остывает, можно мыть в посудомоечной машине, но не рекомендуется.

Этот вариант для тех, кто будет готовить не часто и не хочет заморачиваться с уходом за сковородой. Но цена на эмалированные паэльеры выше, чем на обычные стальные.
Нержавеющая сталь – это самый дорогой вариант паэльеры.

Обратите внимание на советы по эксплуатации паэльер. Данные инструкции составлены производителем и в случае их выполнения, с вашей сковородой для паэльи не будет никаких трудностей долгие годы.

Инструкция по уходу за стальной паэльерой (сковородой для паэльи)

Полированные стальные кастрюли требуют особой внимательности, чтобы содержать их в отличном состоянии и предотвратить ржавчину. Перед первым использованием, вам необходимо тщательно промыть сковороду, чтобы удалить специальное антикоррозионное покрытие производителя.

Вы можете сделать это с помощью горячей воды с моющим средством. Еще лучше, нагреть немного воды в сковороде с небольшим количеством уксуса и кипятить на медленном огне в течение 10 минут или около того, а затем промыть.

Обязательно тщательно высушите паэльеру, а затем слегка нанесите внутри немного растительного масла. Это уплотняет поверхность и предотвращает образование ржавчины.
Полированные стальные сковороды, после использования должны быть помыты вручную (эти типы сковородок не подходят для посудомоечных машин).

Никогда не позволяйте кастрюле высыхать на воздухе, протирайте насухо после каждого мытья и смазывайте тонким слоем растительного масла. Хранить паэльеру рекомендуется в сухом прохладном месте, желательно хранить сковороду в бумажной упаковке внутри пластикового пакета.

В случае, если ржавчина всё-таки появилась, не расстраивайтесь. С помощью плотной губки или щетки очистите ржавчину, промойте сковороду и смело используйте без вреда для здоровья. 

При приготовлении на паэльере из углеродистой стали, не оставляйте пустую кастрюлю более чем на несколько секунд. При интенсивном нагреве, металл может перегреться, что вызывает темное пятно в этой части сковороды.

Инструкция по уходу за эмалированной паэльерой (сковородой для паэльи)

Сделанные из стали, эти паэльеры покрыты черной или белой эмалью, поэтому ржавчина не будет проблемой. Эти сковороды легко чистить и хранить, и после использования они не нуждаются в покрытии тонким слоем масла. Эмалированное покрытие существенно помогает легко очищать и поддерживать паэльеру.

Эмалированные сковороды могут спокойно выдержать посудомоечную машину, но прослужит дольше, если ее мыть вручную. Самый простой способ сделать это заключается в следующем: Наполните грязную сковороду примерно на 1/2 дюйма воды и дайте ей постоять в течение нескольких часов.

Мы рекомендуем эту эмалированную сковороду paellera вместо сковороды из полированной стали, если она будет использоваться редко.

Инструкция по уходу паэльерой (сковородой для паэльи) из нержавеющей стали

Сковороды-паэльеры из нержавеющей стали почти не требуют обслуживания, как эмалированные или стальные. Они не будут ржаветь и не нуждаются в уходе. Единственная предосторожность — при их чистке избегайте использования стальной щетки для предотвращения царапин. Замачивание сковороды в воде существенно облегчит очистку.

Сковороды для паэльи из нержавеющей стали могут спокойно выдержать посудомоечную машину, но прослужит дольше, если ее мыть вручную. Самый простой способ сделать это заключается в следующем: Наполните грязную сковороду примерно на 1/2 дюйма воды и дайте ей постоять в течение нескольких часов.

Стоит отметить, что сковорода для паэльи из нержавеющей стали из нержавеющей стали нагреваются и охлаждают дольше.

Это хорошо для приготовления паэльи, но имейте в виду, что вы не должны устанавливать пустую нержавеющую сковороду поверх мощного нагрева или пламени костра.

Если пустая (или почти пустая) сковорода слишком долго остается на слишком сильном огне, паэльера может обесцветится или деформироваться. Но до тех пор, пока в кастрюле есть бульон или другие ингредиенты, чтобы поглотить тепло, все будет замечательно.

Желаем Вам приятного пользования настоящими испанскими сковородами – паэльерами и наслаждения от приготовленных блюд на тандыре, костре или обычной плите. С уважением, магазин Теплота.

Фотогалерея

Видеогалерея

Рекомендуем купить

Источник: https://teplota.ua/articles/instrukciya-uhoda-za-paelyeroy-skovoroda-dlya-paelyi-paellera